Gluteenittomuuden varmistamiseen kotikeittiössä on kiinnitettävä huomiota, jos samassa taloudessa käytetään gluteenittomien elintarvikkeiden lisäksi tavanomaisia, eli vehnää, ohraa tai ruista sisältäviä elintarvikkeita. Pienikin murunen tavanomaista leipää on haitallinen gluteenitonta ruokavaliota tarvitsevan terveydelle.
Säilytä gluteenittomat raaka-aineet erikseen alkuperäispakkauksissa ja suljettuina niille varatussa paikassa. Esimerkiksi jauhot voi säilyttää kokonaan eri kaapissa tai jauhokaapin ylimmällä hyllyllä, gluteenittomat leivät omassa laatikossaan ja leivonnaiset ja keksipaketit suljettuina omalla hyllyllään. Näin gluteenittomat tuotteet eivät sekaannu gluteenia sisältäviin tuotteisiin eikä niihin pääse muruja tai jauhopölyä.
Myös pakastimessa kannattaa erotella gluteenittomat tuotteet suljettuihin pusseihin ja rasioihin. Merkitse tuotteet selvästi esimerkiksi kirjaamalla pakkaukseen ”gluteeniton”, jolloin ne erottuvat tavanomaisista tuotteista ja löytyvät helposti pakastimesta.
Varaa gluteenittomalle leivälle oma leikkuulauta ja leipäkori.
On tärkeää muistaa myös, että gluteenitonta leipää ei voi paahtaa ilman paahtopussia samassa leivänpaahtimessa, jolla on paahdettu tavallista leipää.
Gluteenittomalle leivälle tarvitaan myös kokonaan oma leviterasia, jotta tavallisen leivän muruja ei kulkeudu levitteen mukana gluteenittomaan leipään. Samaa mikroaaltouunia ja mikrokupua voi käyttää – kunhan huolehtii niiden puhtaudesta. Tiskauksenkin voi tehdä samassa vedessä tai astianpesukoneessa.
Sähkövatkainta, leipäkonetta tai vohvelirautaa käytettäessä tulee laite puhdistaa huolellisesti ennen gluteenittoman valmistusta.
Käytä ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa puhtaita astioita ja välineitä. Puhdista pöytäpinnat ennen gluteenitonta leivontaa. Varmista, että käytettävät välineet ja koneet ovat myös puhtaat. Leivo gluteenittomat leivonnaiset ensin, jos leivot samalla kertaa sekä tavanomaista että gluteenitonta. Lisää leivontavinkkejä löydät Gluteeniton leivonta -sivulta.