Gluteeniton leivonta on erilaista kuin tavanomainen leivonta, sillä taikinasta puuttuu gluteenin muodostama sitko.
Älä huolestu, jos taikinat ovat tarttuvia tai leivonnaiset hauraita, sillä se on normaalia. Gluteeniton leivonnainen saattaa myös kohota vähemmän kuin tavallinen. Kun muistat tälle sivulle kootut perusniksit, gluteenittomat leivonnaiset onnistuvat.
Keliakialiiton kehittämitä ja testaamia herkullisia leivontaohjeita löydät Resepteistä.
Gluteeniton leivonta tarkoittaa ennen kaikkea huolellisuutta siinä, että käytät varmasti vain gluteenittomia raaka-aineita. Jokainen leivonnassa käytettävä ainesosa kannattaa tarkistaa, sillä esimerkiksi strösselit saattavat sisältää gluteenia. Katso myös vinkit: näin tunnistat gluteenittoman tuotteen.
Kun leivot gluteenitonta kotikeittiössä, jossa leivotaan myös tavallisista jauhoista, on gluteenittomuuteen kiinnitettävä myös valmistusvaiheessa huomiota. Leipoessa on oltava tarkkana, ettei gluteenittomaan leivonnaiseen pääse livahtamaan tavanomaista gluteenia sisältävää jauhoa tai gluteenia sisältäviä muruja.
Pöytäpintojen, astioiden ja leivonnassa käytettävien välineiden tulee olla puhtaita. Käytäthän myös puhdasta esiliinaa, leivinpaperia ja leivinliinaa.
Jos leivot samana päivänä sekä tavanomaista että gluteenitonta, leivo gluteeniton ensin. Näin estät mahdollisen jauhopölyn kulkeutumisen gluteenittomiin tuotteisiin.
Kiertoilmauunia käytettäessä tulee varmistaa uunin puhtaus, eikä gluteenitonta leivonnaista tule paistaa yhtä aikaa tavanomaisen kanssa.
Useimmat tavalliset leivontaohjeet voi muuttaa gluteenittomiksi korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla. Tällöin yksi desilitra vehnäjauhoja vastaa ¾–1 desilitraa gluteenitonta jauhoseosta.
Hienot jauhot sopivat leivontaan ja ruoanvalmistukseen ja karkeat jauhot esimerkiksi sämpylöihin, leipiin, puuroihin ja leivitykseen. Tattari- ja Teff-jauhoilla saa tummaa väriä ja ”rukiista” makua.
Kakkujen ja piirakoiden taikinoihin sopii myös edullinen perunajauho.
Oheisella Gluteenittomat jauhot ja jauhoseokset -videolla Keliakialiiton asiantuntijat kertovat, mihin erilaisia gluteenittomia jauhoja ja jauhoseoksia kannattaa leivonnassa käyttää. Videon pääsisällöt on tiivistetty tälle sivulle.
Moni ihmettelee gluteenitonta leivontaa aloittaessaan, mitä psyllium ja ksantaani ovat. Ne ovat tärkeitä leivonnan apuaineita, jotka parantavat leivonnaisen rakennetta ja tekevät taikinasta helpommin leivottavan.
Psyllium sekoitetaan nesteeseen ja sen annetaan turvota noin 10 minuuttia ennen jauhojen lisäämistä. Ksantaani sekoitetaan jauhojen joukkoon ja lisätään taikinaan, jos ei reseptissä toisin neuvota. Noudata ohjeessa annettuja määriä, sillä pienetkin muutokset apuaineissa voivat vaikuttaa taikinan rakenteeseen.
Kaupoista löytyy myös erilaisia gluteenittomia jauhosekoituksia, joissa apuaineita on valmiiksi. Jauhosekoitusten avulla on helppo valmistaa gluteenittomia leivonnaisia. Näitä hyödyntämällä ei tarvitse ostaa monta erilaista raaka-ainetta gluteenitonta leivontaa varten. Jos jauhoseos sisältää valmiiksi psylliumia, jauhoja tarvitaan yleensä vähemmän.
Leipoutuvuutta ja rakennetta voi parantaa myös lisäämällä valkuaisen määrää, kuten maitotuotteita, kananmunaa tai soijavalmisteita. Samaan tarkoitukseen käytetään perunasurvosta tai -hiutaleita sekä kasvis- tai hedelmäsoseita ja puuroja.
Vinkkejä ja ohjeita edulliseen ja helppoon arkiruokaan ja leivontaan löydät myös Keliakialiiton reseptivideoista.
