Tärkeintä on gluteenittomuuden varmistaminen
Gluteenittomassa ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa tulee huolehtia siitä, ettei gluteenia sisältävien elintarvikkeiden muruja tai pölyä pääse sekoittumaan gluteenittomaan ruokaan tai leivonnaiseen.
Lue lisää gluteenittomuuden varmistamisesta: Gluteeniton ruoka kotona - vinkkejä kotikeittiöille
Ruoanvalmistus gluteenittomana
Ruoan valmistaminen gluteenittomana on ei eroa kovinkaan paljon tavanomaisesta ruoanvalmistuksesta. Monet ruoat ovat jo itsessään gluteenittomia, mutta vehnää, ohraa tai ruista sisältävät reseptit tulee muuttaa gluteenittomiksi tai korvata muilla vaihtoehdoilla.
Kastikkeet voi suurustaa esimerkiksi gluteenittomalla jauhoseoksella tai maissitärkkelyksellä, korppujauhon voi vaihtaa gluteenittomaksi ja pannukakun tehdä gluteenittomista jauhoista. Suurin muutos on pastaruoissa, joissa tulee käyttää gluteenitonta pastaa. On yleistä, että keliaakikoiden perheet valmistavat kaiken ruoan gluteenittomana. Usein vain pasta tai leipä erottaa gluteenitonta ruokavaliota noudattavat muista.
Keliakialiiton verkkosivuilla on paljon gluteenittomia ruokaohjeita. Katso reseptit.
Keliakialiiton leivonta- ja ruoanvalmistuskirjat
Keliakialiitto on tuottanut leivonta- ja ruoanvalmistuskirjoja gluteenittoman arjen avuksi. Ruokaohjeet ovat testattuja ja niiden lähtökohtana on, ettei paljon erilaisia raaka-aineita tarvittaisi.
Gluteenittomassa leivonnassa on omat niksinsä
Leipomalla saat mukavaa vaihtelua ruoka- ja kahvihetkiin, tuoreen leivän tuoksusta puhumattakaan! Samalla säästät myös rahaa.
Leipoessa tulee olla tarkkana, jotta gluteenittomaan leivonnaiseen ei pääse vahingossa tavallista jauhoa tai gluteenia sisältäviä muruja. Pöytäpintojen, astioiden ja leivonnassa käytettävien välineiden tulee olla puhtaita. Käytäthän myös puhdasta esiliinaa, leivinpaperia ja leivinliinaa.
Jos leivot samana päivänä sekä tavanomaista että gluteenitonta, leivo gluteeniton ensin. Näin estät mahdollisen jauhopölyn kulkeutumisen gluteenittomiin tuotteisiin. Kiertoilmauunia käytettäessä tulee varmistaa uunin puhtaus, eikä gluteenitonta leivonnaista tule paistaa yhtä aikaa tavanomaisen kanssa.
Useimmat tavalliset leivontaohjeet voi muuttaa gluteenittomiksi korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla. Tällöin 1 dl vehnäjauhoja vastaa ¾–1 dl:aa gluteenitonta jauhoseosta. Jos jauhoseos sisältää psylliumia, niin jauhoja tarvitaan yleensä vähemmän.
Lue lisää gluteenittomasta leivonnasta.