Mitkä viljat ovat gluteenittomia?

Gluteenittomia viljatuotteita ovat gluteeniton kaura, tattari, hissi, maissi, riisi, teff, amarantti ja kvinoa. Gluteenittomien viljojen tulee olla ”puhtaita”, niissä ei saa olla kontaminaatiota gluteenista.

Glutenittomia ovat:

Amarantti
Hirssi
Kaura
Kvinoa
Maissi
Riisi
Tapioka
Tattari
Teff

Gluteenia sisältävät:

ohra
ruis
vehnä

 

ÄLÄ KÄYTÄ!

 

Gluteeniton kaura sekä gluteeniton vehnä- ja ohratärkkelys gluteenittomassa ruoanvalmistuksessa

Gluteenittomissa tuotteissa voidaan käyttää ainesosana gluteenitonta kauraa sekä gluteenitonta vehnä- ja ohratärkkelystä.

Vaikka nämä ovat lainsäädännön mukaisesti gluteenittomia ainesosia, on hyvä huomata, että osa keliaakikoista tai muusta syystä gluteenitonta ruokavaliota noudattavista ei käytä ruokavaliossaan gluteenitonta kauraa, vehnätärkkelystä tai ohratärkkelystä.

Suosittelemme, että tarjolla olisi gluteeniton vaihtoehto myös ilman kauraa tai vehnä- ja ohratärkkelystä.

 

Asiakas voi kysyä luontaisesti gluteenitonta annosta. Tällöin hän tarkoittaa annosta ilman vehnä- tai ohratärkkelystä, usein myös ilman kauraa.

Luontaisesti gluteeniton -termi on poistunut pakkausmerkinnöistä uudistuneen lainsäädännön myötä eikä sitä ole luvallista käyttää ruokalistamerkinnöissä.

Gluteeniton kaura

Kaura itsessään on gluteeniton vilja. Gluteeni kauratuotteisiin tulee kontaminaation kautta jossain tuotantoprosessin vaiheessa.

Gluteeniton kaura on viljelty ja käsitelty siten, että siihen ei ole missään tuotantoprosessin vaiheessa sekoittunut vehnää, ohraa tai ruista. Gluteenittoman kauran gluteenipitoisuus saa olla enintään 20 mg/kg.

Gluteeniton vehnä- ja ohratärkkelys

Gluteenittomissa tuotteissa käytetty vehnä- ja ohratärkkelys on käsitelty gluteenittomaksi. Tällaisia vehnä- ja ohratärkkelystä sisältäviä gluteenittomiksi merkittyjä tuotteita on turvallista käyttää osana gluteenitonta annosta.

Tavanomaisia tuotteita (esim. perunatuotteita), joissa on ainesosana vehnätärkkelystä, jota ei ole merkitty gluteenittomaksi, ei tule käyttää gluteenittomaan annokseen. Tavanomaiset tuotteet, joiden vehnätärkkelys on merkitty gluteenittomaksi, sopivat gluteenittomaan ruokavalioon.

 

Kaurajuomien ja -valmisteiden käyttö ammattikeittiöillä

Keliakialiiton ravitsemusjaosto suosittelee, että ammattikeittiöillä käytetään gluteenittomiin ruokiin ja tuotteisiin ensisijaisesti sellaisia kaurajuomia ja -valmisteita, jotka on valmistettu gluteenittomasta kaurasta ja joiden gluteenipitoisuus on enintään 20 mg/kg.

Keliaakikoiden ja muiden gluteenitonta ruokavaliota noudattavien asiakkaiden ruokajuomaksi ja sellaisenaan syötäviksi välipaloiksi suositellaan  ainoastaan enintään 20 mg/kg gluteenia sisältäviä kauravalmisteita.

Useiden markkinoilla olevien nestemäisten kauravalmisteiden gluteenipitoisuus on 21 - 100 mg/kg,. Ravitsemusjaoston suositus on, että ammattikeittiöillä voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa myös näitä kaurapohjaisia maitoa korvaavia valmisteita (mm. kaurakermat) ja merkitä ruoka gluteenittomaksi, kunhan valmiin ruoan gluteenimäärä jää alle 20 mg/kg.

Sellaisia nestemäisiä kauravalmisteita, joiden gluteenimäärää valmistaja ei ole ilmoittanut, ei pidä käyttää gluteenittomassa ruoanvalmistuksessa.

Jos gluteenittoman ruoan tai tuotteen valmistukseen on käytetty jotain kauravalmistetta, pitää ruoan allergeenina mainita kaura.

Keliakialiiton ravitsemusjaoston suositus kaurajuomien ja valmisteiden käytöstä keliaakikoille ja ammattikeittiöille aukeaa klikkaamalla kuvaa tai sen alla olevaa linkkiä. Suositukseen on koottu myös lista gluteenittomista kauravalmisteista (tilanne elokuussa 2020).

 Lataa ja tulosta: Ravitsemusjaoston suositus kauravalmisteiden käytöstä keliaakikoille ja ammattikeittiöille (PDF)

Listauksen gluteenittomista hiutaleista, leseistä ym. löydät tästä linkistä: Listaus gluteenittomista hiutaleista, leseistä ym.

Kaikki gluteenittomien tuotteiden tuotelistaukset löytyvät tämän linkin kautta: Gluteenittomien tuotteiden listauksia

Raaka-aineiden gluteenittomuuden varmistaminen

Ennen ruoanvalmistuksen tai leivonnan aloittamista kaikkien raaka-aineiden gluteenittomuus tulee tarkistaa. Ainesosaluettelo on avain gluteenittomuuteen, koska ainesosien alkuperä tulee ilmoittaa ainososalistassa, jos ne ovat peräsin vehnästä, ohrasta, rukiista tai kaurasta.

Tarkista ainesosien soveltuvuus gluteenittomaan ruokaan alla olevasta listauksesta. Olemme koonneet siihen sellaisia ainesosia ja tuotteita, joiden soveltuvuutta gluteenittomaan ruokavalioon kysytään meiltä usein.

Lataa ja tulosta: Gluteenittomaan ruokavalioon soveltuvia ja soveltumattomia ainesosia ja elintarvikkeita

Näin tunnistat gluteenittoman tuotteen:

1. Etsi Gluteenittoman tuotteen merkki tai gluteeniton-merkintä.

2. Lue tuotteen ainesosaluettelo. Ainesosien tulee olla gluteenittomia.
Tarkista myös mahdolliset varoitusmerkinnät. ”Saattaa sisältää vehnää” tai muita vastaavia varoitusmerkintöjä ei saa olla gluteenittomaan annokseen käytettävissä raaka-aineissa.

Helpoin tapa tunnistaa gluteeniton tuote on etsiä pakkauksesta Gluteenittoman tuotteen merkki. Tuotteessa saattaa olla myös "Gluteeniton"-merkintä.
Jos tuotteessa ei ole kumpaakaan edellä mainituista, on aina syytä lukea ainesosaluettelo, jossa on kerrottu, mistä aineksista tuote on valmistettu.

Huomaa, että Gluteenittoman tuotteen merkki ei kerro sisältääkö tuote vehnätärkkelystä. Tämä asia pitää siis aina tarkistaa erikseen ainesosaluettelosta. Gluteenitonta kauraa sisältävissä merkillisissä tuotteissa on merkintä "KAURA" tai "OATS".

Tämän sivun lopusta löydät listan niistä sk-tuotteista, joille on myönnetty Gluteenittoman tuotteen merkki.

Kaikki Gluteenittoman tuotteen merkin käyttöoikeuden saaneet tuotteet löydät täältä.

Saattaa sisältää -varoitusmerkittyjen tuotteiden käyttö

Varoitusmerkintää ”Saattaa sisältää pieniä määriä vehnää/ gluteenia”  on luvallista käyttää pakkausmerkinnöissä vain silloin, kun tuotevalmistaja on tehnyt kaiken voitavan kontaminaatioriskin poistamiseksi, mutta tuotantolinjojen huolellisesta puhdistamisesta huolimatta jäämiä allergeenista (esimerkiksi vehnäjauhopöly) on havaittu satunnaisesti. 
Gluteenittoman annoksen valmistamiseen ei tule käyttää tuotteitta, joissa tämä merkintä esiintyy

Poikkeus tähän ohjeeseen on saattaa sisältää vehnää -merkityt makeiset, joita voidaan ruoanvalmistuksessa käyttää vähäisiä määriä esimerkiksi leivonnaisten koristeena ym. Tällöin ruoka tai tuote voidaan merkitä gluteenittomaksi, mutta vehnä pitää merkitä allergeeniksi.

Myös kuivattua hernettä, jossa on saattaa sisältää viljaa -merkintä, voidaan käyttäägluteenittomaksi merkittyyn ruokaan, kunhan herneet huuhdellaan huolellisesti ennen käyttöä ja huuhteluvesi kaadetaan pois. Markkinoilla on myös gluteenittomia kuivaherneitä.

Mikäli tuotteessa on sekä merkintä ”gluteeniton” että ”saattaa sisältää vehnää/gluteenia”, tuotteen valmistaja takaa tuotteen alittavan gluteenittomalle tuotteelle asetetun raja-arvon ja tuotetta voi käyttää gluteenittomaan ruokaan. Allergeenimerkinnöissä tämä on kuitenkin huomioitava.

Gluteenittoman tuotteen merkin käyttöoikeuden saaneet sk-tuotteet

KINNUSEN MYLLY OY

65 Oats Gluteeniton kaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton kaurahiutale suursäkki
65 Oats Gluteeniton iso kaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton iso kaurahiutale suursäkki
65 Oats Gluteeniton pikakaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton pikakaurahiutale suursäkki
65 Oats Gluteeniton kaurasuurimo 25 kg säkki
65 Oats Gluteeniton kaurasuurimo suursäkki
65 Oats Gluteeniton leikattu kaurarouhe 25 kg säkki
65 Oats Gluteeniton leikattu kaurarouhe suursäkki
65 Oats Gluteeniton kauralitiste 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton kauralitiste suursäkki
65 Oats Gluteeniton luomukaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton luomukaurahiutale suursäkki
65 Oats Gluteeniton iso luomukaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton iso luomukaurahiutale suursäkki
65 Oats Gluteeniton pikaluomukaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton pikaluomukaurahiutale suursäkki
65 Oats Gluteeniton luomukaurasuurimo 25 kg säkki
65 Oats Gluteeniton luomukaurasuurimo suursäkki
65 Oats Gluteeniton leikattu luomukaurarouhe 25 kg säkki
65 Oats Gluteeniton leikattu luomukaurarouhe suursäkki
65 Oats Gluteeniton luomukauralitiste 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton luomukauralitiste suursäkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä iso luomukaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä iso luomukaurahiutale 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä luomukaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä luomukaurahiutale 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä luomupikakaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä luomuoikakaurahiutale 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä iso kaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä iso kaurahiutale 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä kaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä kaurahiutale 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä pikakaurahiutale 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton Pehmeä pikakaurahiutale 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton täysjyväkaurajauho 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton täysjyväkaurajauho suursäkki
65 Oats Gluteeniton luomu täysjyväkaurajauho 25 kg paperisäkki
65 Oats Gluteeniton luomu täsyjyväkaurajauho suursäkki
65 Oats Gluteeniotn kaurahiutale VT 15 kg säkki
65 Oats Gluteeniton kaurahiutale VT 700 kg suursäkki
65 Oats Gluteeniton luomukaurahiutale VT 15 kg
65 Oats Gluteeniton luomukaurahiutale VT, suursäkki 600 kg

MOILAS OY

Moilas Gluteeniton riisipiirakka 16 kpl/ 1120 g
Moilas Gluteeniton kuitusämpylä 14 kpl/ 840 g
Moilas Gluteeniton suklaamuffini 15 kpl/ 750 g
Moilas Gluteeniton valkosipulipatonki 12 kpl/ 1260 g
Moilas Gluteeniton vaniljatäytepulla 16 kpl/ 960 g
Moilas Gluteeniton Kuitusämpylä 14 kpl/ 840 g
Moilas Gluteeniton Sämpylä 14 kpl/ 1120 g
Moilas Gluteeniton Kauratyyny 15 kpl/ 1200 g
Moilas Gluteeniton Maalaissämpylä 15 kpl/ 900 g
Moilas Gluteeniton Kaurapalaleipä 20 kpl/ 1500 g
Moilas Gluteeniton Tumma leipä 28 kpl/ 2800 g
Moilas Gluteeniton Valkosipulipatonki 12 kpl/ 1260 g
Moilas Gluteeniton Riisipiirakka 16 kpl/ 1120 g
Moilas Gluteeniton Lihapiirakka 18 kpl/ 1800 g
Moilas Gluteeniton Pitaleipä 24 kpl/ 2,76 kg
Moilas Gluteeniton Pizzapohja 30 kpl/ 5700 g
Moilas Gluteeniton Suklaamuffini 15 kpl/ 750 g
Moilas Gluteeniton Aprikoosimuffini 15 kpl/ 825 g
Moilas Gluteeniton Mustikkamuffini 15 kpl/ 750 g
Moilas Gluteeniton Vaniljatäytepulla 16 kpl/ 960 g
Moilas Gluteeniton Hot Dog 16 kpl/ 1625 g
 

MYLLYN PARAS OY

Gluteeniton tuotelajitelma:
Kanelikierrepulla, 10 x 65 g
Kardemummamuffinssi, 5 x 55 g
Sitruunapulla, 5 x 80 g
Kypsä Gluteeniton Juusto-kinkku-paprikamuffinssi, 5 x 55 g
Pizzatasku, 5 x 80 g

Gluteeniton vuokaleipälajitelma 12 x 380 g:
Porkkanavuokaleipä, 4 x 380 g
Setsuurivuokaleipä, 4 x 380 g
Tattarivuokaleipä, 4 x 380 g

Gluteeniton Kahvituslevykakku, 1 x 2 kg
Gluteeniton Mansikkalevykakku, 1 x 2 kg
Gluteeniton Toffeelevykakku, 1 x 2 kg
Runebergin levykakku gluteeniton, 1 x 2 kg
Myllyn Paras Gluteeniton Mansikkapulla, 20 x 80 g
Myllyn Paras Gluteeniton Vaalea Vuokaleipäviipale, 20 x 2 x 17,5 g
Myllyn Paras Gluteeniton Juusto-kinkkukierre, 20 x 70 g